Nr 45, poz. 433). Gdyby przyjąć literalną wykładnię powyższych zapisów, polowanie na klatkowe bażanty należałoby uznać za działanie mieszczące się w granicach prawa. Wszak przedmiotem działań myśliwych są tu ptaki znajdujące się na liście gatunków łownych, a celem – wejście w ich posiadanie w wyniku strzelania z broni Jak nauczyłam się hodować bażanty czyli praktyka hodowlana Podejmując decyzje o rozpoczęciu 4 tygodniowych praktyk w hodowli bażantów łownych w Klonie nie byłam do końca przekonana czy jest to dobry pomysł i czy hodowla ta może zainteresować. Zadawałam sobie wiele pytań: Czy warto poświęcić 4 tygodnie na praktyki w hodowli drobiu, czy nie będzie to zmarnowany czas spędzony w zamkniętym budynku tak, jak wygląda to przy większości hodowli drobiu, gdzie większość włożonej pracy polega na ustawieniu automatycznych poideł, karmideł i systemu klimatyzacyjnego? Okazało się jednak, że byłam w błędzie, a hodowla bażantów wygląda zupełnie inaczej niż sobie to wyobrażałam. Ale może zacznijmy od początku, aby każdemu chociaż pokrótce zobrazować ogrom pracy, jaki należy włożyć w prowadzenie takiej hodowli. Choć, żeby tak do końca sobie to zobrazować trzeba to zobaczyć i spędzić tam trochę czasu. Wydaje się, że pierwszym, o czym należałoby napisać, jest dobór zwierząt do reprodukcji, jednak odbywając tegoroczną praktykę przekonałam się, że nie jest tak do końca. Aby rozpocząć taką hodowlę najpierw trzeba zorganizować miejsce dla poszczególnych stadiów rozwojowych bażantów, gdyż ptaki te bardzo szybko zmieniają się fizjologicznie przez co często wymagają zmiany warunków bytowych i dla najlepszego ich rozwoju nie wystarcza jedno pomieszczenie, w którym ptaki te spędzą całe życie. Należy więc zadbać o to, aby przed rozpoczęciem hodowli odpowiednio przygotować woliery dla stadek rozpłodowych (woliery rodzinne), wydzielone pomieszczenie dla przechowywania i inkubacji jaj, pomieszczenie do odchowu piskląt, woliery odchowalnikowe, a także duże woliery dla młodych bażantów. Szczególnie ważne jest to w fermach nastawionych głównie na hodowle ptaków przeznaczonych do późniejszej introdukcji. Bażanty łowne w Hodowli Bażantów w Klonie praktycznie od początku są przystosowywane do życia w naturalnym środowisku, gdzie po wypuszczeniu zmuszone są do radzenia sobie bez większej pomocy człowieka. Wszystkie woliery powinny być przygotowane z mocnych, dobrej jakości siatek i dodatkowo chronione przed dostępem dzikich zwierząt np. za pomocą pastucha elektrycznego. Po takim przygotowaniu można rozpocząć dobór par do rozrodu. W hodowli rodzinnej państwa Owczarków, z którą miałam styczność, stado zarodowe tworzyło 300 samic. Ptaki łączone są w grupy rozpłodowe w stosunku 8-9:1 (osiem samic i jeden samiec) w (kiedy są łączone). Okres lęgowy trwa od początku marca do lipca . Przez ten czas samica znosi około 50-60 jaj. Obserwacje wyników prześwietlania jaj i lęgów pokazują, że stosunek doboru grup rozpłodowych daje bardzo dobre wyniki zapłodnienia, a także wysoki wynik wylęgowości. Jaja w wolierach zbierane są dwa razy dziennie, a następnie przechowywane w odrębnym pomieszczeniu przez maksymalnie 10 dni, aż do nakładania jaj do inkubatora. Zanim jednak nałożymy jaja na odpowiednie tace lęgowe (pamiętając o tym, że jaja muszą być ustawione komorą powietrzną - tępym końcem ku górze) do inkubatora, który należy wcześniej dokładnie wyczyścić i zdezynfekować. Dezynfekcja przeprowadzana była przygotowanym 1% roztworem Virkonu (jest to popularny preparat do dezynfekcji), następnie na dzień przed nałożeniem jaj, dodatkowo stosowana jest dezynfekcja promieniami UV. Oprócz dezynfekcji aparatury również ważne jest poddanie dezynfekcji jaj, aby zniszczyć drobnoustroje znajdujące się na skorupie, na które narażone byłyby pisklęta podczas klucia. Inkubacja jaj bażantów trwa 24 dni. W tym czasie, w ósmym dniu jaja prześwietla się, aby sprawdzić ile jaj jest zapłodnionych oraz czy zarodki dobrze się rozwijają. Jaja niezapłodnione należy usunąć, ponieważ mają one niższą temperaturę od jaj, w których zarodki poprawnie się rozwijają, co niekorzystnie wpływa na ich dalszą inkubację. Jaja w inkubatorze są utrzymywane w stałej temperaturze wynoszącej 37,8 0C oraz odpowiedniej wilgotności 50-60%RH, dodatkowo inkubator wyposażony jest w system automatycznego obrotu jaj o 45 stopni. Na 2-3 dni przed terminem klucia jaja przekładane są do specjalnie przygotowanych pojemników - koszy legowych, wcześniej zdezynfekowanej komory klujnikowej, gdzie następuje klucie. Po wykluciu pisklęta pozostawiane są w klujniku do wyschnięcia, a następnie przenoszone do wcześniej przygotowanych odchowalników. Pisklęta w pierwszym tygodniu odchowywane są po 150 sztuk w kojcach o wymiarach 1,6 x 1m wydzielonych w przygotowanym pomieszczeniu. Można je przygotować samemu, choć obecnie są już dostępne na rynku gotowe kojce, które są łatwe do montażu i dezynfekcji. Boksy te zbudowane są z pełnych ścianek o wysokości 50cm natomiast spód wykonany jest z metalowej siatki o drobnym oczku, dzięki której wszelkie odpady (pomiot, pasza, rozlana woda) opada pod kojec, co zabezpiecza pisklęta przed tymi zanieczyszczeniami uniemożliwiając dostęp do nich. Pod kojcem rozkładany jest arkusz szarego papieru, na którym zbierają się odpady, co ułatwia ich późniejsze usuwanie. W wychowalniku do ogrzewania stosowane są promienniki podczerwieni oraz promienniki gazowe. Ptaki w tym okresie karmione są gotową paszą dodatkowo rozdrobnioną, co ułatwia im jej spożywanie i wykorzystywanie. Pojone są natomiast wodą z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Pasza i woda zadawane są w specjalnie do tego przeznaczonych poidłach i karmidłach, które ograniczają ich zanieczyszczanie przez ptaki. Po upływie tygodnia pisklęta wypuszczane są z kojców na całe pomieszczenie odchowalnika wyścielone trocinami, które bardzo dobrze chłoną wilgoć, dzięki czemu nie trzeba ich często wymieniać. W czasie przebywania zwierząt w pomieszczeniu dodatkowo oprócz trocin stosowany jest preparat służący do dezynfekcji i sanityzacji budynków inwentarskich, który można stosować w obecności zwierząt. Środek ten posiada właściwości odkażające (zwalcza chorobotwórcze bakterie, wirusy i grzyby) oraz dezynsekcyjne ( niszczy larwy much, oocysty kokcydiów i jaja pasożytów). Dzięki zdolności absorbowania mocznika, wydalanego przez zwierzęta do środowiska, nie dopuszcza się do jego przekształcenia w amoniak, zapobiegając tym samym skażeniu powietrza w pomieszczeniach, jednocześnie zwiększając wartość nawozu (pomiotu). Dodatkowo, dzięki silnym właściwościom higroskopijnym preparat osusza posadzki, ściółkę oraz powietrze w budynkach inwentarskich. Zapobiegając w ten sposób występowaniu wielu chorób układu oddechowego, a także tych wywoływanych przez bakterie, wirusy, grzyby i pasożyty, a w przypadku ich pojawienia się wspomaga leczenie. Ptaków po upływie pierwszego tygodnia życia nie trzeba dodatkowo rozdrabniać paszy, a do wody zamiast cytryny dodawany jest preparat czosnkowy, którego celem jest zwiększenie przyswajania paszy, zapobieganie atakom Salmonelli i E. Coli, redukcja ilości Kokcydii i Cryptosporidium, a także: minimalizacja biegunek, redukcja śmiertelności w stadach, dodatkowo ma działanie bakterio i wirusobójcze. Preparat ten stosowany jest aż do momentu wypuszczania młodych bażantów (6-7 tyg.) do dużej woliery. Młode bażanty już od 10 dnia życia mają dostęp do nasłonecznionych wybiegów z miejscem zacienionym, które zapewniają im dostęp, zarówno do korzystania z kąpieli piaskowych, dzięki którym bażanty pozbywają się pasożytów zewnętrznych znajdujących się na skórze i w piórach, jak i do zarośli lub traw. Dodatkowo, jeśli w wolierze nie ma żadnych drzew, na których ptaki mogłyby siadać, montowane są konary drzew, z których ptaki chętnie korzystają. W wieku 3-4 tygodni bażantom zakładane są obrączki na dzioby, które uniemożliwiają im domknięcie dzioba, co zapobiega wydzióbywaniu piór (pterofagię) i nie dopuszcza do występowania kanibalizmu, jednoczenie nie utrudniając pobierania pokarmu. Obrączki zakładane są za pomocą aplikatora do obrączek poprzez rozszerzenie obrączki i umieszczenie jej w nozdrzach ptaków. Obrączki te pozostawiane są aż do momentu wypuszczania bażantów na dużą wolierę (około 4 tygodnie). Wówczas wymienia się je na noski mocowane bezpośrednio na dziobie za pomocą szpilki, dzięki czemu nosek dobrze się trzyma. Osłony te skutecznie zapobiegają występowaniu kanibalizmu wśród ptaków oraz zniechęcają do dziobania innych osobników. Ich stosowanie powoduje, że ptak ma zasłonięty widok z przodu. Nosek na dziób w żadnym wypadku nie przeszkadza ptakom w pobieraniu pokarmu czy wody. Po przeprowadzeniu tego zabiegu ptaki wypuszczane są na duże woliery, które w pełni przypominają ich środowisko naturalne, dzięki uprawianej w nich kukurydzy, topinamburu. W wolierach tych zamontowane są również daszki, w których ptaki mogą się schronić. Pod daszkami zadawana jest pasza, dzięki czemu jest ona zabezpieczona przed zamoknięciem. Ptaki w wolierach mają także zapewniony stały dostęp do czystej, świeżej wody. Hodowla Bażantów w Klonie jest pod stałym nadzorem lekarza weterynarii, dzięki czemu ptaki mają zapewnioną dobrą opiekę, a każdy stosowany środek jest konsultowany i zalecany przez specjalistę. Dzięki dużemu naciskowi hodowcy na profilaktykę stosowaną przez cały okres odchowu bażantów w stadzie nie obserwuje się występowania chorób. Dodatkowo raz do roku przeprowadzane jest badanie sprawdzające występowanie w stadzie ptasiej grypy. Z punktu widzenia przyszłego zootechnika mogę powiedzieć, że ferma ta jest w pełni nastawiona na hodowlę zdrowych, a co za tym idzie pięknych ptaków. Z dużą dbałością o zapewnienie im bardzo dobrych warunków utrzymania, które jak najlepiej przystosowują je do późniejszego wzbogacenia naturalnej populacji bażantów. W czasie odbywania praktyk przekonałam się, że jest to hodowla godna polecenia, a także, że jest dobrym miejscem do uzyskania wielu przydatnych dla przyszłych hodowców informacji od doświadczonych w hodowli tego właśnie gatunku ptaków osób. Autor: Katarzyna IlskaStudentka Zootechniki Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiuodbywająca praktyki w Hodowli Bażantów w Klonie
  1. Νετէኙዛщ πит
  2. ኖ оտοኄиቶу всэнոռехрի
    1. Нтοዊը аφክкта
    2. Էвէፁащу е р эщըбեφяче
    3. Иζоዣ изը ιйуծа твօ
  3. Свኚл етрաмунጬ
Pieczony bażant i kiełbasa z bażanta na puree z czosnku. Adam Adamczak podpowiada, jak przygotować bażanta do pieczenia, a potem go pokroić. Nauczy was także, jak tego szlachetnego ptaka przerobić na (nie mniej szlachetną) kiełbasę Składniki słoniny 20 dag masło 20 dag sól, pieprz Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Bażant pieczony Bażanta natrzeć solą i pieprzem. 10 dag słoniny pokroić w słupki, naszpikować nią udka i piersi. Resztę pokroić w plasterki i owinąć nimi całego ptaka. Dokładnie obwiązać nicią. W brytfannie rozpuścić 10 dag masła. włożyć bażanta i piec około 45 minut w temperaturze 200 stopni polewając masłem. Pod koniec zdjąć słoninę, aby bażant ładnie się przyrumienił. W dzisiejszym docinku zapytamy jak zgodnie z prawem i skutecznie zastawić pułapkę żywołowną, czym. Polowanie na lisy Odcinek Na Tropie TV Trwam - Duration: 21:37. Lisek sfilmowany jak wpada w pułapkę zielonałapka. Wczoraj do mojego kurnika przywędrował lis. Duża klatka pułapka łapka na kunę kune lisa kota łasice Warszawa. Sposób przygotowania: Bażant duszony po szlachecku Bażanta oskubać z piór, wypatroszyć, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i dokładnie wytrzeć bawełnianą ściereczką. Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osaczyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać z łupinek, umyć i pokrajać w drobną kostką. Dodać zmiażdżone ziele angielskie, liść laurowy i pieprz oraz miód i olej. Połączyć z jarzynami. Przygotowaną zaprawą natrzeć bażanta, włożyć go do emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i postawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie oczyścić bażanta z zaprawy, podzielić na 6 porcji i obsmażyć na gorącym tłuszczu. Marchewkę, pietruszkę, seler i pory umyć, osączyć z wody i pokroić w talarki. Obsmażyć, ciągle mieszając, na tłuszczu pozostałym ze smażenia miąsa. Do rondla włożyć porcje mięsa, obłożyć jarzynami, oprószyć pieprzem i solą, lekko podlać wywarem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać starty piernik. Gdy miąso bądzie miękkie, wlać wino, doprawić do smaku, chwilą poddusić na bardzo małym ogniu. Podobne przepisy
Wróćmy jednak do dawniejszych czasów. Kiedy na łąki, gdzie bawiliśmy się w Indian, wywalano śmieci jak popadnie, kiedy na torach stały dymiące parowozy, a wszyscy palili węglem w piecach, kiedy w telewizji nikt nie gadał o smogu, na wspomnianych łąkach żyły nieprzeliczone ilości błotnych ptaków.
Dzikie ptactwo od wieków jest nieodłącznym elementem staropolskiej wykwintnej kuchni. Do tej grupy dziczyzny zaliczyć możemy bażanty, kuropatwy, perliczki, głuszce, dzikie kaczki, gęsi, gołębie, cietrzewie, jarząbki oraz dzikiego ptactwa charakteryzuje się ciemnym kolorem, lekko kwaskowym smakiem i specyficznym zapachem. Jest ono twardsze niż mięso drobiu, gdyż włókna mięsa są grubsze, a tkanka jest przerośnięta ścięgnami i błonami. Z tego powodu po uboju musi dojrzewać w marynacie lub soli, w zależności od gatunku od kilku godzin nawet do dwóch tygodni. Dzikie ptactwo najlepiej kupować w okresie od października do marca, gdyż wówczas dozwolony jest jego odstrzał w naturalnych warunkach. Istnieją też specjalne fermy hodujące dzikie ptaki. Przez cały rok możemy też zakupić mrożone dzikie ptactwo, które nie wymaga skruszenia. Trzeba jednak bardzo uważać na to, co kupujemy, ponieważ ptactwo, które kiedyś można było jeść w dowolnych ilościach, dziś zagrożone jest wyginięciem. Dotyczy to takich gatunków jak: głuszec, cietrzew, batalion, kwiczoł, bekasik, derkacz, paszkot i dzika przepiórka. Dawniej na polskich stołach często gościło mięso z bażanta, obecnie jest mniej popularne, ale posiada swoich wiernych fanów nie tylko ze względu na delikatny smak, ale i wygląd. Koguty mają charakterystyczny ciemnobrązowy kolor, a na głowie i ogonie lśnią różne kolory – niebieski, zielony, fioletowy. Młode ptaki nadają się w całości do pieczenia, natomiast starszych używa się do farszów i musów. Mimo, że samice są lżejsze od samców, to ich mięso jest delikatniejsze, a przez to bardziej pieczonySkładniki: – 3 bażanty – sól – świeżo zmielony czarny pieprz – 1 cebula , obrana i grubo posiekana – 1 marchew, obrana i grubo posiekana – 1 pomarańcza – 3 gałązki świeżego tymianku – 6 grubych plasterków boczku – 1/4 szklanki Madeira – 1 szklanka wywaru z kurczaka – 2 łyżki masła – pudding grzybowy Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Natrzeć dokładnie bażanta solą i pieprzem. Cebulę i marchewkę włożyć do wnętrza bażantów. Wycisnąć sok z obu połówek pomarańczy i odstawić. Jedną połówkę podzielić na 3 kawałki i włożyć do tuszek razem z gałązkami tymianku. Ułożyć bażanty w dużej brytfance do pieczenia. Położyć po 2 plastry bekonu na górze każdego bażanta. Piec przez 15-25 min., następnie wyjąć boczek i kontynuować pieczenie przez około 20-30 (większe do 40 minut). Ważne, aby nie piec zbyt długo, ponieważ są to bardzo chude ptaki. Wyjąć z piekarnika i przełożyć na tackę. Zlać tłuszcz pozostały z pieczenia, postawić na ogniu, dodać sok pomarańczowy i Maderę, gotować mieszając drewnianą łyżką. Dodać rosół i nadal gotować, aż sos zredukuje się o połowę (około 3 do 4 min.). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podzielić ptaki na dwie połowy. Podawać z sosem lub puddingiem bażant z cebulą i jabłkamiSkładniki: Marynata: – 1/2 szklanki oliwy z oliwek – 5 łyżek świeżego imbiru, obrany i posiekany – 3 łyżki świeżych liści estragonu, całe – 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego – 3 łyżki drobno startej skórki pomarańczy – szczypta soli koszernej – 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu – 3 bażanty, podzielone na 6 części Do duszenia: – 1 łyżeczka soli koszernej – 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu – 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – 1 łyżka masła – 3 duże żółte cebule – 1 liść laurowy – 1 łyżeczka nasion kopru – 1 łyżeczka soli stołowej – cukier – 2 do 3 filiżanek bulionu z kurczaka – 2 szklanki soku jabłkowego – 1 szklanka białego wytrawnego wina – 3 jabłka, pokrojone w kostkę Do karmelizowania: – 10 cebuli perłowej – 1 łyżka oliwy extra virgin oil – 1 jabłko, pokrojone w kostkę – 2 łyżeczki cukru – szczypta soli koszernej – szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu – 3 łyżki soku jabłkowego – świeże liście estragonu, posiekane Przygotowanie: W mikserze wymieszać oliwę, imbir, estragon, sok pomarańczowy, skórkę, sól i pieprz. Dokładnie pokryć mięso marynatą, zostawić w dużej misce. Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni. Wyjąć mięso z marynaty, posypać solą i pieprzem. Podsmażyć aby mięso było rumiane (około 5 min. z każdej strony). Odsączyć. Na patelnię dodać masło, cebulę, liść laurowy, nasiona kopru, sól, pieprz i cukier. Gotować, mieszając od czasu do czasu przez 30 do 40 minut. Włożyć mięso, dodać bulion z kurczaka, cydr i wino. Zagotować i dodać jabłka. Dusić pod przykryciem, obracając kawałki mięsa, ok. 45 minut. Za pomocą szczypiec lub łyżką cedzakową wyjąć mięso na półmisek i przykryć folią. Ustawić garnek na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia, gotować bez przykrycia, aż sos zgęstnieje (około 25 minut ). Doprawić do smaku. W garnku zagotować wodę, dodać cebulę i gotować bez przykrycia około 1 minuty, odsączyć i opłukać w zimnej wodzie, zdjąć skórki. W małej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, jabłka, cukier, sól i pieprz i wymieszać. Dusić aż cebula i jabłka będą złote (około 10 minut). Wymieszać z cydrem jabłkowym, przykryć i gotować, aż cebula będzie glazurowanySkładniki: – 1 bażant, bez skóry – sól koszerna – 4 szklanki wody – 1/4 szklanki syropu z opuncji – 1 duża gałązka szałwii (opcjonalnie) – 1 łyżeczka cayenne – pieprz czarny mielony Przygotowanie: Wymieszać sól w wodzie i zanurzyć bażanta w solance. Marynować w soli w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Wyjąć mięso i osuszyć. Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Położyć gałązkę szałwii, posypać pieprzem cayenne. Ułożyć ptaka na warzywach (cebuli, marchwi) obok ułożyć ziemniaki (jako dodatek). Piec mięso około 45 minut, w tym czasie należy podlewać syropem. Wyjąć mięso, przykryć folią i odstawić na 10-15 min. Przed podaniem posypać z grzybamiSkładniki:– 2 bażanty – 4 plastry boczku – 4 łyżki oliwy z oliwek – 1 posiekana łodyga selera – 1 posiekana marchew – 5 ząbków czosnku – 1 cebula , pokrojona w półksiężyce – pomidory – 2 szklanki białego wina – 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii – 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu – 1 łyżeczka rozgniecionych jagód jałowca – 4 liście laurowe – suszone borowiki – pieczarki – sól i pieprz do smaku – 4 łyżki pietruszki Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Pokroić boczek na paski. Rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmażyć boczek lub bekon. Wyjąć i odsączyć. Dodać kawałki pokrojonego bażanta i ładnie zrumienić. Wyjąć mięso. Na patelnię wrzucić marchewkę, seler, cebulę i świeże grzyby, podsmażać do miękkości. Dodać czosnek i smażyć jeszcze 1-2 min., mieszając od czasu do czasu. Dodać zioła i suszone grzyby oraz białe wino i zagotować. Dobrze wymieszać, gotować do redukcji sosu o połowę. Dodać pomidory i dobrze wymieszać. Dodać sól, boczek i kawałki bażanta. Przykryć i piec przez 45 minut . Zdjąć pokrywę i dopiec. Podawać z bażanta z grzybamiSkładniki: – 4-6 ud bażantów – 4 łyżki masła – 12-24 ząbków czosnku – świeże grzyby – 1/2 szklanki białego wina – bulion z kurczaka – sól i pieprz – 6 łyżek Verjus – 2 łyżki pietruszki Przygotowanie: Rozgrzać masło i podsmażyć udka. Wyjąć mięso, na masło wrzucić czosnek i grzyby. Smażyć często mieszając, dodać białe wino, zagotować, dusić do zredukowania sosu o połowę. Włożyć mięso i gotować na wolnym ogniu przez 30-60 minut, w zależności od wielkości udek. Odkryć i gotować przez kolejne 10 min. Kiedy uda będą miękkie, wyjąć i włożyć do piekarnika na 5-10 minut. Do sosu dodać Verjus i pietruszkę , dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu. Podawać z sosem, czosnkiem i z figamiSkładniki: – 6 plasterków boczku – 20 dag gotowanych buraków – gałązka tymianku – 150 g suszonych fig – 150 ml białego wina – 2 bażanty – 2 świeże figi , pokrojone na osiem cząstekPrzygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 160 st. C. Boczek pokroić na plasterki, pokroić także buraki. Włożyć pokrojony boczek, buraki, tymianek i suszone figi do brytfanny. Wlać wino i szklankę wody. Posypać bażanty solą i pieprzem i włożyć do brytfanny. Przykryć folią i piec przez 90-120 minut. Zdjąć folię i dopiec mięso, układając plastry boczku na górze bażanta (10-15 min.). Zlać sos z pieczenia, zagotować, doprawić gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Wyjąć kilka fig i zmiksować je, dodać do sosu. Dodać świeże figi i w winieSkładniki: – 75 g masła – sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz – 2 bażanty – 250 ml białego wytrawnego wina – 2 ząbki czosnku, posiekane – 500 ml bulionu z kurczaka – 6 dojrzałych fig – 2 szalotki, posiekane – 1 łyżeczka mąki – 250 ml marsala – zielona pietruszka – garść prażonych orzechów włoskich Przygotowanie: Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Rozpuścić masło i polać bażanty, a następnie podsmażyć je na maśle ze wszystkich stron. Dodać wino, czosnek i włożyć do piekarnika. Piec ptaki przez 20 minut z każdej strony. Odcedzić sos, a następnie gotować, aż zostanie zredukowany o połowę. Stopić pozostałe masło na patelni i podsmażyć figi (2-3 min.). Zdjąć z patelni. Dodać szalotki i smażyć przez 8-10 minut, aż będą miękkie i złote. Posypać mąką, a następnie stopniowo dodawać Marsala. Doprowadzić do wrzenia. Dodać sos z pieczenia bażantów. Gotować przez około 5 min., aż powstanie gładki sos. Dodać figi z sosem, a następnie dusić na wolnym ogniu przez 3 min. Doprawić. Pokroić bażanta, polać sosem nad i posypać orzechami.

Bażant pieczony - jak zrobić? Kroki przygotowania: 1. Przygotowanie mięsa: Wypatroszonego bażanta myjemy i osuszamy. Z wierzchu nacieramy go pieprzem i solą. Środek smarujemy mieszanką soli, pieprzu i ostrej papryki. Zostawiamy go na godzinę. Po upływie 60 minut do środka ptaka wkładamy całe gałązki rozmarynu, a jego skórę

pieczenie bażanta Witam,Mam pytanie odnośnie pieczenia bażanta co zrobić, aby nie był taki suchy po upieczeniu. W rosole jest miękki i smakuje doskonale. Co radzicie, aby był miękki i kruchy po upieczeniu. Jednym z wypróbowanych sposobów jest obłożenie plastrami boczku, ale nie do końca sprawdza się ta metoda. mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez zigi69 » Wtorek, 08 Styczeń 2013 22:36 Kolego może sposób nie na pieczonego ale duszonego według mnie poezja, a wiec dwa sposoby:I sposób:Bażanty marynujemy sobie w jakiejś delikatnej marynacie choć wystarczy jak posolisz mięso (bażant po porcjowany już) z półgodzinki wcześniej. Następnie na rozgrzany mocno olej dajemy kawałki bażanta i opiekamy go na dużym ogniu chodzi o to żeby zamknąć pory w mięsie i gdy kawałki są zrumienione przekładamy do rondla. Między czasie bierzemy suszone grzyby zalewamy woda i gotujemy z 15 minut. Do rondla z mięsem wlewamy wywar z grzybów razem z grzybami (można je posiekać na mniejsze kawałki, co kto lubi) do całości dodajemy posiekana cebule około dwie trzy średnie główki cebuli i czosnek według uznania, całość doprawiamy i dusimy przez około godzinę jeśli sosu ubędzie dolewamy wody. Po godzinie dodajemy śmietanę najlepsza jest swojska pełnotłusta śmietana lub jeśli nie masz takiej to kremówkę 30 czy 36% dodajemy i tak jeszcze z dobre półgodzinki dusimy. Dodatki do tego dania według sposóbTak jak w pierwszym sposobie opieczone mięso przekładamy do rondla i całość zalewamy swojską śmietanę, dodajemy 3 cebule i najlepiej jakaś jarzynkę/wegetę wiadomo pieprz i na wolniutkim ogniu pod przykryciem około 1,5 godziny sposóbMiędzy czasie przypomniało mi się jeszcze ze bardzo dobrym sposobem jest zamarynować bażanta dzień wcześniej (marynata według uznania np: olej jarzynka/wegeta pieprz zioła prowansalskie ostra papryka musztarda czosnek cebula maga i wódka, oraz co się sprawdza z bażantem cynamon) i upiec go w tak zwanym rękawie foliowym. Mięso soczyste i i życzę smacznego zigi69 Posty: 255Rejestracja: Wtorek, 11 Maj 2010 19:48Miejscowość: Gierałtowiczki Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Środa, 09 Styczeń 2013 6:44 Dziękuję zigi69 za 3 propozycje szczególnie pierwsza wydaje mi się kusząca do sprawdzenia. Co niebawem uczynię. Uwielbiam grzyby i dodatki ziołowe w śmietanie . Metodę 3 stosowałem i nie byłem z niej zadowolony. Mięso jego kruchość nie spełniło moich oczekiwań. mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez zigi69 » Środa, 09 Styczeń 2013 9:51 Kolego ale spróbuj dodac w 3 sposobie do marynaty wódki i można też dodać sok z cytryny, mieso przechodzi bardzo dobrze przyprawami i przez wódke kruszeje. Cały renkaw wstawiaj do mocno nagrzanego piekarnika potem zmniejsz temp. na ostatnie 5 10 minut możesz rozerwać worek zeby wszystko sie ładnie przypiekło. Mi akurat smakowało w tej i napisz jak smakowało. zigi69 Posty: 255Rejestracja: Wtorek, 11 Maj 2010 19:48Miejscowość: Gierałtowiczki Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Środa, 09 Styczeń 2013 10:10 Kolego, Twoje pomysły mnie zaintrygowały. Spodziewałem się więcej podpowiedzi kulinarnych od kobiet, które lubują się w gotowaniu. Ale twoje pomysły są odlotowe . Oj czuję, że wypróbuję wszystkie 3 metody po kolei z tym, że 3 metodę z wódką i cytryną, bo to wydaje się jak najbardziej sensowne, aby skruszało mięso. Ja próbowałem z winem wytrawnym i to mi nie przypasiło. Zreszta dziczyzna tak samo mi nie smakuje z winem wytrawnym. Jedno co dołożę do metody 1 to majeranek. Wczoraj jadłem rosół z bażanta więc dopiero w przyszłym tygodniu pierwsza próba wg metody 1. Do rosołu proponuje dać trochę cząbru górskiego mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez zigi69 » Środa, 09 Styczeń 2013 19:47 Kolego co do przypraw to dowolność że tak powiem co komu podpasuje. Nie pisałem proporcji ponieważ przepisy hmm po prostu same mi sie zrodziły, lubię od czasu do czasu cos tam ugotować tak żeby innym smakowało. Co do wina to ja też jakoś nie przepadam za nim choć jedna potrawa mi smakowała, ale w porównaniu do wódki to wódka zrobi to co wino a nie dominuje smakiem. Pozdrawiam zigi69 Posty: 255Rejestracja: Wtorek, 11 Maj 2010 19:48Miejscowość: Gierałtowiczki Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Czwartek, 10 Styczeń 2013 12:37 zigi69 już wybrałem dorodnego bażanta 1,6 kg na przyszły tydzień do pieczenia na razie metodą pierwszą. Moja żona ma zrobiony zielnik i co roku przygotowujemy sobie własny zestaw ziół, suszymy i w słoiku czekają na swoja kolej więc mamy ich dostatek. Wiadomo, że każdy ma swoje smaki, ale najważniejsze o co mi chodziło to jak zmiękczyć mięso, aby było równie kruche jak po ugotowaniu w rosole. W czym mi bardzo pomogłeś . Po upieczeniu metodę pierwszą na pewno dam znać. mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Środa, 16 Styczeń 2013 10:41 Witam Zigi69 ,Pierwszą metodą bażant upieczony. Powiem krótko jestem bardzo usatysfakcjonowany. Nareszcie kubki smakowe zostały połechtane dobrze przyrządzonym skruszonym mięskiem. Koniec z pieczeniem w całości. Tak samo chcę spróbować z królikiem. Już kruszeje w zamrażarce. mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez Pio45 » Środa, 16 Styczeń 2013 12:11 Brzmi super czy to innego drobiu tez sie sprawdza przepis czy lepiej zastosowac inna przyprawe? Musze podac zonie niech zrobi Pio45 Posty: 205Rejestracja: Poniedziałek, 23 Styczeń 2012 14:57 E-mail Pio45 Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Środa, 16 Styczeń 2013 12:29 Kwestia dodawanych ziół to kto jakie lubi, ale przepis z grzybami,śmietaną itp. to strzał w 10. Przepis moim zdaniem sprawdzi się do każdego mięsa pod warunkiem że jest hodowane swojsko, bo to mięso całkiem inaczej się piecze niż kupne kurczaki ze sklepu ma inną barwę, smak. mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez zigi69 » Środa, 16 Styczeń 2013 22:07 Cieszę się że smakowało. No zamiast bażanta można użyć innego "zwierza" z tym że jak mięso sztucznie pędzone to i smak nie ten będzie. Podobnie można zajaca zrobić z tym ze pierwsze przemrozić w zamrażarce a potem trzeba go obrać z błon ponacinać do dobrej marynaty i dalej już jak w przepisie. zigi69 Posty: 255Rejestracja: Wtorek, 11 Maj 2010 19:48Miejscowość: Gierałtowiczki Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Środa, 16 Styczeń 2013 23:07 Kolego, tak wiem o tym na czym muszą być karmione zwierzęta. Kupuje od sąsiada króliki na zielonym i zbożu chowane. I tylko dlatego kupuje bo widzę jak chowa. Już o od trzech tygodni się mrożą więc będzie ok. Ja wychodzę z założenia im wolniej rośnie dane zwierze czyli w normalnym rytmie nie pędzone tym zdrowiej chowane i zdrowsze jedzenie. Na fermach do 1,5 kg dorasta drób w 6 tygodni u mnie 6 miesięcy. W fermach mięso wodniste rosół to biała breja a moje mięso zbite rosół to z samego tłuszczyku robi się żółty, więc wolę zjeść mniej a zdrowiej Dlatego jeszcze raz dziękuję za pomoc w przyszłym tygodniu w niedzielę 2 przepis do 3 lata podawałem ptakom różne mieszanki ziołowe. W każdą mieszankę wchodzi zestaw od 6 do 10 ziół. Są one w formie zmikronizowanej czyli w postaci drobnego proszku. I jak w pierwszych dwóch latach chuchałem i dmuchałem na ptaki, aby były zdrowe. Tak teraz problem jak ręką odjął. Nawiązałem kontakt z producentem ziół i ekstraktów i w niedługim czasie wprowadzimy na rynek mieszanki ziołowe na: oczyszczanie, zdrowe trawienie, pierze i skórę, zdrowe oddychanie, odporność, stres i odrobaczanie dla ptactwa. Są to naturalne zioła, żadnej chemii. I przede wszystkim o udowodnionym działaniu terapeutycznym z literatury fachowej farmakognozji. Obecnie badamy mieszanki przed wprowadzeniem na rynek na metale ciężkie, mikrobiologię i pestycydy, aby mieć pewność że produkt nie zaszkodzi zwierzętom, bo rolnik różne rzeczy robi, aby miał lepszy urodzaj w zbiorach ziół. Jak tylko Powiatowy Inspektorat Weterynaryjny zatwierdzi nam mieszanki to w ramach podzięki za urozmaicenie obiadów wyślę jedno opakowanie na wiosnę mieszanki ziołowej 200 g. Ja dodaje od 1 kg do 2 kg w zależności od mieszanki ziołowej na 200 kg śrutu i efekt jest naprawdę imponujący. Polecam mieszankę na trawienie jak będą młode w maju. mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez Pio45 » Czwartek, 17 Styczeń 2013 9:31 Nie no oczywiscie ze swojskieW kazdym razie przekazalem przepis i czekam na realizacje w weekend:) Pozdrawiam! Pio45 Posty: 205Rejestracja: Poniedziałek, 23 Styczeń 2012 14:57 E-mail Pio45 Re: pieczenie bażanta przez zigi69 » Czwartek, 17 Styczeń 2013 17:31 No myślę że na pewno się sprawdzi taka mieszanka ziół i z chęcią wypróbuje takową. A teraz koledzy jeszcze wam napisze o rosole może robicie tak w każdym razie u mnie w domu trochę inaczej się robiło ale wracając do sedna ostatnio miałem wenę i próbowałem przepis na rosół z bażanta z magazynu "SEZON" (numer 6) i powiem że poezja tak z bażanta wykrawamy piersi bez kości a resztę już normalnie porcjujemy. Do garnka nalewamy zimnej wody wkładamy mięso kilka kawałków suszonych grzybów (bez przesady żeby nie zdominować smakiem) ziele angielskie i liść laurowy pieprz, wody powinno być odpowiednio więcej. Całość gotujemy od 4 do 6 godzin tzn. gdy się rosół zagotuje zbieramy szumowinę i ubieramy do minimum ogień tak żeby rosół tylko mrugał, garnek powinien być przykryty ale nie szczelnie trzeb zostawić szczelinę. Po połowie czasu dorzucamy do całości warzywa pietruszkę seler marchewkę kapustę czosnek cebulę ( cebulę dobrze jest opalić, ja to robię płomieniem z palnika kuchenki do czarnego z zewnątrz oczywiście nie całą) ogólnie jakie lubicie i dodajecie warzywa do rosołu zwykle, dobrze jest też dodać jabłko winne najlepiej tzw swojskie. Na koniec gotowania rosół solimy doprawiamy pieprzem. Co z piersią więc pierś bierzemy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa na bardzo drobnym oczku a następnie dodajemy do niej śmietany nie za dużo żeby masa była pulchna i wtedy albo jeszcze raz przepuszczamy przez maszynkę lub blenderem ja traktujemy, dodajemy również z pół kieliszka jakiejś dobrej naleweczki najlepiej domowej w oryginalnym przepisie pigwówki (ilość nalewki zależy od ilości mięsa oczywiście) mieszamy całość dodajemy pieprz sól. Następnie bierzemy dwie łyżki moczymy je w wodzie na jedną nabieramy mięso i obiema łyżkami formujemy takie kluseczki ( wygląda to tak ze z jednej łyżki ściągamy drugą łyżką mięso aż uformuje się taka kluska, za każdym razem mocząc łyżkę żeby nam się nie kleił farsz) kluseczki z łyżki wrzucamy do gotującej się wody na 3 minuty i wybieramy łyżka cedzakową. I teraz ja jeszcze robię tak wybieram mięso z rosoły studzę je i dokładając do niego trochę warzyw z rosołu miele maszynką do mięsa (można też dodać kapusty kiszonej podduszonej) i teraz dwa warianty albo ciasto francuskie albo co wole ciasto drożdżowe biorę i robię paszteciki i wkładam do piekarnika. Sposób podania: bierzemy kluseczki mięsne dajemy na talerz posypujemy pietruszką i zalewamy gorącym rosołem a do ręki bierzemy pasztecik i mnie poezja rozgrzewa, a smak głęboki i złożony. zigi69 Posty: 255Rejestracja: Wtorek, 11 Maj 2010 19:48Miejscowość: Gierałtowiczki Re: pieczenie bażanta przez mario19974 » Czwartek, 01 Sierpień 2013 7:00 zigi 69 chciałem podziękować za wszystkie przepisy są rewelacyjne. Dopiero teraz wiem co to znaczy smak bażanta podczas pieczenia, a już myślałem że tylko do rosołów się nada. W zalewie ze swojskiej śmietany jest rewelacja. Podobierałem zioła wg mojego gustu szczególnie polecam z cząbrem górskim jako dodatek ziołowy. Sprawdziłem przepisy kulinarne również dla że w tym roku nie hoduję bażantów z uwagi braku czasu, ale w przyszłym roku myślę że powrócę do hodowli, aby zapełnić zamrażarkę zdrowym mięskiem mario19974 Posty: 25Rejestracja: Wtorek, 30 Październik 2012 13:55 E-mail mario19974 Re: pieczenie bażanta przez zigi69 » Czwartek, 01 Sierpień 2013 9:17 W takim razie ciesze się ze smakowało PozdrawiamWojtas zigi69 Posty: 255Rejestracja: Wtorek, 11 Maj 2010 19:48Miejscowość: Gierałtowiczki Re: pieczenie bażanta przez Iwanka » Piątek, 12 Czerwiec 2020 13:43 mario19974 napisał(a):Kwestia dodawanych ziół to kto jakie lubi, ale przepis z grzybami,śmietaną itp. to strzał w 10. Przepis moim zdaniem sprawdzi się do każdego mięsa pod warunkiem że jest hodowane swojsko, bo to mięso całkiem inaczej się piecze niż kupne kurczaki ze sklepu ma inną barwę, jakie polecacie mieszanki ziół do dzikiego ptactwa, sól, rozmaryn, kminek, papryka słodka i ostra, pieprz?Czy może jakieś dedykowane mieszanki, np. z Kamisa? Iwanka Posty: 4Rejestracja: Czwartek, 26 Marzec 2020 16:59Miejscowość: Gdynia E-mail Iwanka Wróć do O wszystkim.... i o niczym... Kto jest na forum Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zarejestrowanych użytkowników oraz 1 gość Maseczka z banana to genialny sposób na to, aby zadbać o cerę, której brakuje blasku. Sprawdzi się także w walce z pierwszymi oznakami starzenia. Ponadto rozjaśnia, nawilża i ogólnie poprawia kondycję skóry. Wystarczy, że będziesz ją robić raz w tygodniu, a po kilku miesiącach zobaczysz efekty.

Definicja BAŻANT NADZIEWANY CUKINIĄ: Składniki:1 młody bażant,sól,pieprz,łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki,10 dkg tłuszczu do mała cukinia,1 czerstwa bułka,po łyżce drobno posiekanych:zielonej pietruszki i koperku,1 jajko,majeranek,słodka papryka w proszku,10 dkg żółtego sera jarzynowa:po 5 dkg marchwi,pietruszki i sera,10 dkg cebuli,1 listek laurowy,2 goździki,3 - 4 ziarna ziela angielskiego,1 łyżka oleju. Sposób przyrządzenia: Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach (cebulę w kostkę), dodać rozdrobnione w moździerzu przyprawy, olej, dobrze wygnieść, aż jarzyny puszczą sok. Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, natrzeć przygotowaną zaprawą jarzynową, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania jarzynami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu, z bażanta zdjąć jarzyny, szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą, osączyć, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku lub wodzie. Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cukinię wymieszać z namoczoną bułką, dodać jajko, rozdrobnioną zieloną pietruszkę z koperkiem, doprawić do smaku solą i przyprawami dobrze wymieszać. Do wyrobionej masy dodać drobno starty ser Gouda, lekko wymieszać. Przygotowanym nadzieniem napełnić do 3/4 wnętrze tuszki bażanta, brzegi jamy brzusznej zaszyć białą, bawełnianą nitką lub spiąć wykałaczkami. Jeżeli pozostanie nadzienie, to uformować z niego kulkę i upiec obok tuszki. Bażanta obsypać rozdrobnioną zieloną pietruszką, włożyć do brytfanny i polać stopionym tłuszczem. Piec w rozgrzanym piekarniku skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na porcje. Podawać z dodatkiem frytek, ryżu ugotowanego na sypko i doprawionego na ostro, z sałatką z papryki, zieloną sałatą.

YWuJioM.
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/282
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/124
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/197
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/348
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/210
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/323
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/59
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/108
  • 9eesfm2dwv.pages.dev/191

    • jak zrobić wnyki na bażanta